Avete mai notato che quando versate l’olio extravergine di oliva (EVO) sull’insalata o su una fetta di pane, sentite una sensazione di formicolio in gola? Non si preoccupi, perché non si tratta di un segno di scarsa qualità o di un prodotto rovinato. Al contrario, questa caratteristica rivela molto sull’autenticità e sulle proprietà benefiche dell ‘olio.
Il segreto del pizzicore: i polifenoli
La sensazione di pizzicore alla gola quando assaggia l’olio EVO è dovuta alla presenza di polifenoli, composti naturali presenti nell’olio d’oliva. Questi polifenoli, e in particolare una sostanza chiamata oleocantale, sono responsabili di:
- Sapore piccante: caratteristico degli oli di alta qualità.
- Proprietà benefiche: l’oleocantale ha forti proprietà antinfiammatorie, simili all’ibuprofene, ed è associato a benefici per la salute cardiovascolare.
Cosa rende un olio piccante?
- L’alta qualità: Un olio EVO che fa il solletico è generalmente prodotto da olive di buona qualità, raccolte al momento giusto e lavorate con tecniche adeguate.
- Salute: la sensazione di solletico indica che l’olio è ricco di antiossidanti naturali, che aiutano a combattere i radicali liberi e a proteggere le cellule.
- Varietà e maturazione delle olive: le olive raccolte precocemente tendono a produrre oli più ricchi di polifenoli e quindi più pungenti.
E se l’olio non punge?
Un olio EVO che non punge non è necessariamente di bassa qualità. Potrebbe avere:
- Caratteristiche organolettiche diverse: ogni varietà di olive ha un sapore unico.
- Maturazione avanzata delle olive: gli oli prodotti da olive più mature sono generalmente più dolci e meno intensi.
Curiosità: Olio d’oliva e mal di gola
In passato, si pensava che l’olio d’oliva fosse un rimedio naturale per il mal di gola, grazie alle sue proprietà antinfiammatorie. Questa usanza si è persa nel tempo, ma i benefici dell’oleocantale rimangono riconosciuti.
Conclusione: un pizzicore che vale oro
Se il suo olio EVO pizzica, lo consideri un segno positivo: è ricco di antiossidanti e ha benefici per la salute. La prossima volta che sente quella sensazione in gola, si ricordi che sta assaporando un olio autentico, un prodotto di tradizione e di alta qualità.
Buon appetito! 😊